В статье описывается рецепт варено-копчёной говядины. Для приготовления необходимо взять 9 кг мяса, 5 л воды, соль, перец, лаврушку, чеснок и сахар. Куски говядины шприцуют рассолом и оставляют на две недели. Затем мясо стекает и обсыхает в течение 6-8 часов. Можно использовать духовку или коптильню для обсыхания.